17 tips voor lekkere oliebollen

Banketbakker Cees Holtkamp, beroemd van zijn croquetten, bakt al zestig jaar oliebollen. Het recept van oliebollen stamt al uit 1898. "Het is een gistproduct. Banketbakkers keken er een beetje op neer. Het was meer voor broodbakkers en kramen." Holtkamp is banketbakker, maar zegt dat oliebollen bakken niet vanzelfsprekend is voor banketbakkers. De meeste banketbakkers bakken volgens Holtkamp twee tot drie dagen per jaar oliebollen.

Je kan natuurlijk kant-en-klare oliebollen kopen bij de supermarkt, maar deze zijn vaak niet zo lekker en 'liggen' meestal ook al een tijdje. Een beter alternatief is een bezoekje aan de oliebollenkraam voor een verse oliebol of door ze heel makkelijk zelf te bakken.

Tips

Hoe bak je de lekkerste oliebollen? We zetten tips op een rijtje van Cees Holtkamp, samen met reacties van luisteraars die ons op WhatsApp een bericht hebben gestuurd.

• Stop eens wat anders in de oliebollen. Denk aan dadels, stukjes gedroogde vijg en abrikoos.
  
  
• Doe geen zure producten in een oliebol. Dan gaat de gist namelijk dood.
  
  
• WhatsApper Ronald laat weten dat hij oliebollen met spek en ui, kaas, rum, chocolade, garnalen en citroengras maakt.
  
  
• Marianna voegt vanillesuiker en stukjes appel toe aan het beslag.
  
  
• Laat de rozijnen of krenten niet te lang wellen. Tien minuten is meer dan voldoende. Langer wellen is slecht, want dan openen de krenten zich en het zuur van de krenten komt in het deeg. De gist gaat dan dood.
  
  
• Gebruik zonnebloemolie.
  
  
• Voeg zout pas op het allerlaatste moment toe, het is volgens Houtkamp beroerd voor de rijst.
  
  
• Je hoeft niet per se een frituurpan te gebruiken. Een lage pan met behoorlijke middellijn is prima. Je olie moet wel op 180 graden zijn.
  
  
• Zorg dat je met een thermometer de temperatuur van de olie meet. Ga niet eerder frituren dan 180 graden.
  
  
• Werk met verse gist en niet met droge. Die kan je bij Turkse winkels en broodbakkers halen. Zorg dat de grondstoffen op kamertemperatuur zijn.
  
  
• Reken ongeveer twee uur om oliebollen te maken, dat is inclusief het maken van beslag tot het bakken van de bollen zelf.
  
  
• Gebruik een ijsknijper. Als je meerdere knijpers hebt, kan je ook meerdere maten oliebollen maken.
  
  
• Bewaar oliebollen niet in de koelkast, dan worden ze hard en droog.
  
  
• Oliebollen moet je goed laten uitlekken als ze net gebakken zijn.
  
  
• Krenten, rozijnen of iets anders als vulling? Zorg dat deze ingrediënten goed verdeeld door het beslag zitten.
  
  
• Bak de oliebol niet langer dan een minuut of zes/zeven.
  
  
• Heb je oude olie? Ververs deze in plaats van aan te vullen.

Recept van Cees Holtkamp voor oliebollen

Ingrediënten

• 500 gram lauwe melk
• 50 gram verse gist
• 1 ei
• 500 gram bloem
• 15 gram citroenrasp
• 50 gram gesmolten roomboter
• 10 gram zout
• 250 gram gewelde rozijnen
• 125 gram gewelde krenten
• 150 gram appelblokjes jonagold
• Zonnebloemolie voor het frituren
• Poedersuiker

Werkwijze

• Los de gist op in 425 gram lauwe melk, roer het ei erdoor.
• Voeg de bloem toe, daarna de citroenrasp.
• Kneed dit geheel goed door elkaar met de mixer met deeghaken.
• Giet, als het beslag glad is, voorzichtig de overige 75 gram lauwe melk erbij.
• Voeg dan de gesmolten boter en het zout toe, en kneedt het geheel nog 15 minuten goed door met de mixer.
• Meng voorzichtig de krenten, rozijnen en de appelblokjes erdoor.
• Laat het beslag, afgedekt met een vochtige doek, 30-45 minuten rijzen op een warme plek.
• De ideale temperatuur van het beslag is 28 graden
• Roer na het rijzen het beslag even voorzichtig door met een spatel en laat het nog drie minuten bijkomen.
• Daarna kan het scheppen beginnen in zonnebloemolie van 180 graden. Kleine oliebolletjes (30 gram, ijsschep nummer 50) moet je ongeveer drie minuten frituren. Normale oliebollen (90 gram, ijsschep nummer 16) frituur je ongeveer zes minuten.
• Schep de oliebollen in de olie en keer ze halverwege tot ze goudbruin zijn.
• Laat ze uitlekken in een zeef en bestrooi ze met poedersuiker.

Recept van Alieke voor glutenvrije oliebollen

Luisteraar Alieke heeft coeliakie. Ze maakt glutenvrije oliebollen en deelt via WhatsApp haar recept.

Ingrediënten

• 500 gram glutenvrije Schar mix B
• 1 ei groot
• 11 gram droge gist
• 1 eetlepel Fiberhusk
• 500 ml lauw warm water of sojamelk of 50%-50% of kokosmelk
• 1/2 theelepel zout
• 250 ml Spa Rood
• Eventueel 1 eetlepel suiker of vanillesuiker
• 1 geraspte appel
• 250-300 gram rozijnen

Bereiding

• Warm de melk iets op.
• Doe de helft in een beslagkom.
• Voeg de bloem, gist, ei en Fiberhusk toe en meng alles goed.
• Voeg de rest van de melk toe en roer goed.
• Voeg nu de zout en Spa Rood toe (alles op kamertemperatuur).
• Dek af met plastic folie en laat het 1 uur rijzen.
• Frituur op 180 graden in vijf tot acht minuten.

Reageren?

Dat kan onder dit artikel op de website van Radar of plaats een reactie op de Facebookpagina van Radar. Dit artikel en meer consumentennieuws in je mailbox? Meld je dan aan voor de gratis nieuwsbrief van Radar.