Nederlandse wijn is goed, maar hoe krijg je dat tussen de oren?

All about wine

Lukas Wiegman werd dit voorjaar door de Nederlandse Gilde van Sommeliers uitgeroepen tot beste sommelier van Nederland. Als sommelier koop je niet alleen in en beheer je de wijnkaart maar, je vertelt ook het verhaal van de wijn; van de bodem, de herkomst, het klimaat en het unieke van de smaak.

Hoewel zijn ouders geen wijn dronken, ontwikkelde Wiegman een fascinatie voor wijn. Na de Hogere Hotelschool ging hij als sommelier in restaurants aan de slag. Hij merkte dat er aan wijnen in restaurants flink verdiend werd, maar dat de wijnen vaak niet de aandacht kregen die het verdiende. Dat moest anders. Wiegman besloot samen met collega Thomas Traa zijn eigen wijnrestaurant NOTK te openen in Katendrecht.

Op de muur staat in grote letters 'all about wine', want hier is niet het gerecht maar de wijn leidend. Hier worden de gerechten bij de wijnen gezocht; "past een saus niet bij de wijn, dan laten we de saus weg", vertelt Wiegman tijdens het doorpoeven en samenstellen van de kaart.

Als Nederlands kampioen voelt Wiegman zich ook een ambassadeur van de wijnen en grijpt hij deze kans aan om de Nederlandse wijn onder de aandacht te brengen. Onbekend maakt onbemind. "We hebben weleens een mousserende wijn van Holset op de kaart gehad die erg in de smaak viel bij de mensen. Maar als je het niet promoot, wordt er niet naar gevraagd". Er is volgens Wiegman nog wel wat werk aan de winkel voordat de Nederlandse wijn bij de consument tussen de oren zit.

Obstakels

Er zijn een aantal obstakels voordat Nederland als wijnland door de consument wordt omarmd: "De wijn is relatief duur. De wijngaarden zijn hier klein waardoor er niet in grote volumes geproduceerd kan worden om de kosten te drukken." Maar ook de ontbrekende wijncultuur is een factor van belang. "Wij Nederlanders zijn meer van de pakjes en de zakjes en niet zo van de siësta's met de drie gangen diners met een goed glas wijn," vertelt Wiegman. Tot slot is er ook nog zoiets als de macht van de gewoonte. Voor een lekkere volle wijn denken we al snel aan Spanje of Italië en associëren veel Nederlanders de Nederlandse wijn eerder met een waterige tomaat.

Kortom: proeven en ervaren is de beste weg naar het hart, aldus Wiegman. Hij gelooft dat er in Nederland een grote fanbase wacht voor de wijnen van eigen bodem. Maar het vertellen van een goed verhaal is van essentieel belang. En dat kan je gerust aan Lukas overlaten.

Lukas Wiegman wordt dit najaar de Nederlandse afvaardiging van de Europese kampioenschappen voor sommeliers. Hij zal behalve op zijn wijnkennis ook getest worden op hoe hij de boodschap over het voetlicht weet te brengen. Zelf noemt hij stijl losjes en joviaal: "Ik probeer bij de wijnkennis van de mensen aan te sluiten. Wat vinden deze mensen boeiend, wat willen zij weten van zo'n bijzondere wijn?" Maar volgens Wiegman kunnen we nog meer doen, zoals bijvoorbeeld bij de presentatie van de Hollandse Nieuwe een prachtige Nederlandse Sauvigny Gris te schenken.