Opinie & Commentaar
NOS

Kan een hamburger zonder ui?

foto: AFPfoto: AFP
  1. Nieuwschevron right
  2. Kan een hamburger zonder ui?

Veel fastfoodketens in Amerika gebruiken geen verse uien meer, na de E.coli-uitbraak bij een aantal McDonald's filialen. Onno Kleyn, culinair journalist en uitgesproken fan van de ui, schuift aan in NOS Met het Oog op Morgen om het te hebben over de ui.

Video niet beschikbaar

Door de E.coli-bacterie, ook wel de poepbacterie, zijn in 10 staten 49 mensen ziek geworden en is er zelfs iemand overleden. Sindsdien worden uien in de ban gedaan, omdat ze waarschijnlijk de besmettingsbron zijn. Volgens Kleyn is dat onlogisch: "McDonald's gebruikt zelden verse uien. Ze onttrekken eerst het vocht aan de uien, voegen weer vocht toe en voeren allerlei behandelingen uit. Die E.-coli bacterie is dan wel weg, zou je toch zeggen."

Besmetting

Mocht de ui wel de boosdoener zijn, hoe komt die bacterie daar dan op terecht? Kleyn beredeneert het proces: "Je gaat ze telen. Het kan dus in de grond zitten. Maar hoe komt het in de grond? Door vuile mest te gebruiken." Maar dat kan hij zich niet voorstellen: "Ik denk dat ze in Amerika helemaal geen verse mest gebruiken, maar kunstmest." Dan heb je volgens hem dus minder besmettingsgevaar.

Een andere mogelijkheid is dat de uien besmet zijn geraakt bij het verwerkingsbedrijf, bijvoorbeeld door iemand met vuile handen. "Maar dat iemand met vuile handen zo'n grote partij uien besmet, in zoveel staten, dat is voor mij echt een raadsel."

Hamburgers zonder ui

Het weglaten van ui op een hamburger is een groot gemis volgens Kleyn. "Wij mensen houden van samengestelde dingen. En een ui heeft een lekkere bite. Iets met een andere textuur erbij, dat vinden we fijn." Als het dan tóch zonder moet heeft hij wel een alternatief: "een dik plak augurk."

Kleyns fascinatie met de ui heeft te maken met het feit dat deze in bijna alle culturen van de wereld gebruikt worden in de keuken. "En dat is niet voor niks. Het is een schitterend ding dat volkomen van smaak kan veranderen." Snelle recepttips heeft hij echter niet: "Om uien goed te garen heb je tijd nodig. Je hebt tijd nodig voor alle goede dingen in het leven, ook voor uien."

Download de NPO Radio 1-app

Met onze app mis je niks. Of het nou gaat om nieuws uit binnen- en buitenland, sport, tech of cultuur; met de NPO Radio 1-app ben je altijd op de hoogte. Download 'm hier voor iOS en hier voor Android.

Ster advertentie
Ster advertentie