Een eenvoudig voorgerecht voor de feestdagen: coquilles met vanille op gekaramelliseerde witlof
- Nieuws
- Een eenvoudig voorgerecht voor de feestdagen: coquilles met vanille op gekaramelliseerde witlof
Een elegant, licht en feestelijk voorgerecht: coquilles doorboord met vanille op gekaramelliseerde witlof met een jus van wortel en gember. In First Plates, de kookwedstrijd van Mangiare!, delen luisteraars recepten van gerechten die ze maakten bij een eerste date met hun geliefde. Dit coquillegerecht schopte het tot de finale en is eenvoudig zelf te maken.
Mangiare! Finale kookwedstrijd First Plates - Mangiare!
Ingrediënten - voor vier personen
- 12 coquilles
- 6 vanillebonen (stokjes)
- 1 gemberwortel
- 1 dl wortelsap
- 4 stronken witlof, blaadjes losmaken
- ijskoude boter
- poedersuiker
- iets citroensap
Bereiding
De coquilles kun je halveren (afhankelijk van de grootte) en door iedere coquille steek je een halve vanilleboon.
Snij de gemberwortel in stukjes en zet het op met het wortelsap. Laat het inkoken tot de helft en op laag vuur nog 15 minuten trekken. Daarna zeven.
Bak de witlof kort (30 seconden) in boter, peper en zout en poedersuiker erop. Afblussen met citroensap.
Bak de coquilles (circa 2 minuten), voeg op smaak met zout en peper.
Monteer het wortelsap met boter.
Het bord opmaken
Dresseer de witlofblaadjes op het bord. Leg de coquilles met vanillestokje erop en drapeer de saus er omheen.
foto: Mangiare
Radio Mangiare!
Het lekkerste programma iedere vrijdag om 19:30 en 20:30 uur op NPO Radio 1. Volg Mangiare! op Twitter.
