Creatief, sociaal en avontuurlijk: Wat is de nalatenschap van sterrenchef Jonnie Boer?

"Jonnie Boer was een no-nonsense sterrenkok", vertelt Possel. "Bij een sterrenrestaurant hoort een 'mate van chic', maar hij was een hele gewone Overijsselse jongen, die als het ware met zijn blote handen de snoekbaars uit het water trok."

Lolly van eendenlever

Culinair recensent Petra Possel is erg te spreken over Jonnie Boer: "Het is fascinerend, hij was zo'n ontzettend goede kok, waar je zo gewoon mee kon praten." Bij andere sterrenchefs zoals Gordon Ramsay werd er veel geschreeuwd in de keuken, maar bij Boer was dat niet het geval: "Hij hield daar helemaal niet van, hij was heel benaderbaar." Possel vertelt dat Boer ook weleens ging voetballen met zijn personeel tussen het werken door.

"In de keuken was hij voornamelijk heel veel aan het delegeren. Hij checkte wel alles, en was heel streng. Het moest natuurlijk heel goed zijn." Possel prijst hem om zijn creativiteit: "Hij was avontuurlijk, hij heeft bijvoorbeeld de lolly van eendenlever bedacht. Zijn leerlingen namen die creativiteit mee naar andere restaurants."

Lokaal

Ook kookte Jonnie Boer vooral met lokale producten: "Hij bleef bij de aarde, bij Nederland, het nu. Dat was een van zijn grote kwaliteiten."

Boer heeft gedurende zijn leven hard gewerkt en ging afgelopen tijd rustiger aan doen. Bij Omroep MAX was net de serie De Opvolging te zien. "Het is droevig dat de familie van Jonnie Boer op deze manier op de proef gesteld gaat worden, dat zouden we beter ook maar niet doen, denk ik."