Zo maak je eenvoudig zelf een lekker brood

Menno 't Hoen is bakker bij Van Menno. Hij bakt in zijn bakkerij in IJsselstein broden en broodjes voor restaurants, natuurvoedingswinkels en consumenten uit heel Nederland. Menno leerde bakken in Frankrijk en bakt op stenen ovenvloeren.

Broodverbeteraars

Broden uit de supermarkt en bij de bakker hebben vaak allerlei toevoegingen, oftewel broodverbeteraars. Voorbeelden van zulke broodverbeteraars zijn emulgatoren, vetten, tarwegluten en gebrand moutmeel. Met dat laatste maken bakkers brood donkerder van kleur. Tarwegluten zorgen dat brood snel luchtig kan worden gemaakt. Emulgatoren en vetten zorgen ervoor dat brood lang zacht blijft en niet uitdroogt.

Dit heb je nodig

Voor een goed brood heb je niet veel nodig. "Meel, water, zout en een beetje gist of zuurdesem zijn de basisingrediënten voor een brood", zo vertelt 't Hoen. Als je deeg gaat maken is het belangrijk dat je dat lang laat rijzen, in totaal duurt het maken van een brood tenminste 24 uur. Dan krijg je volgens 't Hoen een goed brood.

Moeten we wel veel brood eten?

Nee, zegt bakker 't Hoen. Hij vindt dat je brood ergens 'bij' moet eten, zoals de Fransen dat doen bij soep of een salade. "Ik denk dat je voor je vezels niet afhankelijk moet zijn van volkorenbrood of pasta, maar van groenten en fruit. Minder koolhydraten lijkt mij gezonder. Als je brood eet, eet dan echt lekker brood."

Recept

Menno 't Hoen zegt dat thuis brood bakken geen makkelijke opgave is. Met onderstaand recept bak je toch heel eenvoudig een lekker brood.

Nodig:

• Gietijzeren pan (doorsnede 20-25cm) + ovenbestendig deksel
• Beslagkom
• Weegschaal
• Stukje huishoudfolie
• Houten pollepel
• Deegstekertje
• Oven

Ingrediënten:

• 250 gram tarwe- (of spelt) bloem
• 250 gram tarwe- (of spelt) meel
• 8 gram zout
• Een kwart theelepel gedroogde gist (geen gewone theelepel, maar zo'n officieel maatschepje)
• 400 gram koud water

Doe het meel in de beslagkom en roer hier met de pollepel de gedroogde gist en het zout doorheen. Voeg in één keer al het water toe en roer dit met dezelfde pollepel tot een glad deeg. Het gaat erom dat het water opgenomen wordt door het meel, daarna stop je met roeren (dit duurt hooguit dertig seconden). Dek de kom af met huishoudfolie. De kom laat je ongeveer twaalf uur staan op een koele plek (kelder of in de zomer desnoods buiten, maar niet in de koelkast, want dat is te koud). Het kan handig zijn om dit bijvoorbeeld 's avonds rond acht uur te doen, zodat je de volgende ochtend brood kunt bakken.

De volgende dag zet je de lege pan met deksel in je oven, op 220 graden. Na een uur (de pan moet goed heet worden!) doe je het volgende:

• Haal het plastic folie van je beslagkom, strooi wat bloem langs de randen van het bubbelende deeg en steek met het deegstekertje rondom tussen het deeg en de rand van de kom (zodat het deeg makkelijker te 'lossen' is).
• Haal de hete pan uit de oven en leg de deksel ernaast.
• Giet het deeg vanuit de kom direct in de gloeiend hete pan en begeleidt dit met het deegstekertje. Het gaat er hierbij om dat je het deeg zo snel mogelijk in de pan krijgt, zonder dat het teveel beschadigt.
• Doe de deksel op de pan en zet het geheel terug in de oven.
• Zet na 30 minuten de oven terug op 200 graden en bak het brood nog vijftien minuten zonder deksel zodat het mooi goudbruin kan kleuren.
• Laat het brood goed afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.

Reageren?

Dat kan onder dit artikel op de website van Radar of plaats een reactie op de Facebookpagina van Radar. Dit artikel en meer consumentennieuws in je mailbox? Meld je dan aan voor de gratis nieuwsbrief van Radar.