Streekgerechten die je van streek maken

Eten van ongekookte nieren van een dode marmot zorgde voor builenpest en de dood. Het onbekende is voor chefs altijd een trigger om nieuwe dingen te proberen. Maar waar komt die behoefte voor het onbekende vandaan?

Carné van den Brink praat hierover met Jeroen de Zeeuw, chef-kok van het restaurant de Zeeuw in Haarlem.